TARTA DE MANZANA al estilo Madre de Jorge

La madre de Jorge, es la suegra de mi hermana, que tiene unas manos para la cocina... y ella le pide recetas que luego me las pasa.

INGREDIENTES:

100 gr de mantequilla

100 gr de azucar

125 gr de harina

1 cucharada de royal

1 copa de coñac

2 ó 3 huevos batidos

manzana

crema pastelera

mermelada

ELABORACION:

poner en la cazuela la mantequilla hasa deshacer y dejar templar un poco. Añadir la harina, ázucar, royal, coñac y huevos batidos.Poner en molde de horno y hornear a unos 150º hasta que suba (esta masa no tiene que estar cocida del todo, luego vuelve al horno). Sacarlo del horno, añadir la crema pastelera y las manzanas por encima. Volver a meter al horno hasta que la masa este hecha y la manzana dorada. Sacar del horno y cuando esté fria ponerle mermelada.

BROCOLI

Como mi media costilla está de vaciones, le toca ponerse el mandil coger la cuchara de madera y ponerse manos a la masa, ¡nunca mejor dicho! jajaja. Ayer tocó brócoli, que lo coció con patatas y zanahoria. Añadió un refrito de ajo y pimentón y lo presentó de esta manera!!!

Por cierto.... ESTABA MUY BUENO.

PROFITEROLES

Para el día de nochebuena, hice este postre. La elaboración ha sido rápida, pensé que llevarían más tiempo, por eso en cualquier momento repetiré.

INGREDIENTES:

250 de agua

5 cucharadas de harina

70 gr de mantequilla

pizca de sal

3 ó 4 huevos según tamaño.

ELABORACION

se pone el agua a hervir junto a la mantequilla y la sal. cuando hierva retirar de fuego. Incorporar la harina toda de golpe y dar vueltas hasta que la masa se despegue de las paredes de la cazuela. Entonces dejar enfriar unos 5 ó 10 minutos. Añadir los huevos uno a uno, es importante que hasta que la masa no admita el 1º huevo no añadir el 2º. Depende del tamaño de los huevos añadir 3 ó 4.

En la placa del horno poner papel, y con la manga pastelera hacer pequeños montones. Meter al horno hasta que se doren a una temperatura de unos 180º.

Para el relleno lo le hice una crema pastelera, pero también están bueníiisimos con nata.

Los decoré con chocolate derretido al baño maría.

ESTA MASA TAMBIEN ES LA DE LOS BUÑUELOS DE VIENTO, LA DIFERENCIA ES QUE EN LUGAR DEL HORNO VAN FRITOS EN ABUNDANTE ACEITE.

SOPA DE PESCADO

Me gustan las sopas, sean como sean, de ajo, con patatas, la de cocido.... y por supuesto la de pescado. Yo la preparo así:

cuezo el pescado, normalmente compro congrio, lo pongo con bastante agua, sal y laurel, lo dejo unos 20 minutos y ya tengo el caldo.

en una cazuela, pongo aceite, añado cebolla y pimiento y cuando esté rehogado añado un tomate natural. Cuando esté pochado, añado una poquito de pimentón y unas cucharadas de caldo de pescado para poder batirlo con la batidora. En esta mezcla añado el caldo restante e incorporo almejas, el pescado demenuzado, gambas y sémola. Lo dejas un rato que coja todo gusto, añadir sal y lista para comer!!!!

RECONOZCO QUE LA FOTO NO ES MUY BUENA, PERO QUE LE VOY HACER!!!

VACACIONES EN ISLANTILLA

Este verano fuimos de vacaciones a Islantilla (Huelva), está al lado de Islacristina en la que visitamos la lonja. Nunca había visto ninguna, me llamó mucho la atención como sacaban el pescado de los barcos, y sobre todo la gente que se aproximaba a los marineros para coger el pescado que ellos rechazan. Tirában mucho, no se la causa, seguro que no tenía las conciones óptimas para vender por presencia o otra cosa, el caso es que con ese pescado se puede alimentar a muchas familias. hice varias fotos para tener recuerdo.

Dentro de la lonja había un pez espada grandísimo, no pude por menos que fotografiarlo.

PASTA NEGRA

Esta receta me la dió mi amiga Nurita y la verdad es que está muy buena, nunca habia probado la pasta negra y me gustó mucho, no tardaré en repetir.

ingredientes:

pasta negra (comprada en mercadona)

gulas

gambas peladas

salmon ahumado

ajos

aceite

Cocí la pasta normal, con mucha agua, sal y aceite, una vez aldente, escurrir y refrescar con agua fria.

en una sarten con una poca de aceite, añadir unos trozos de ajo hasta dorar, incorporar el salmon las gulas y las gambas y dejar que se hagan un instante.

Incorporar esta mezcla a la pasta por encima.

SEQUILLOS

los sequillos, es una receta antigua de esta zona, son unas pastas tipo polvorón que están super buenos, son tipo los nevaditos.

ingredientes:

1k de manteca de cerdo

6 yemas de huevo

1/4 de k de azucar

1 sobre de royal

2 vasos de vino blanco

harina la que admita

en la manteca a temperatura ambiente, incorporamos las yemas, el azucar, el vino blanco, el royal y la harina. Amasar hasta que la masa no quede pegada en las manos.

extender en la meseta e ir cortando circulos con una taza de cafe. Meter al horno precalentado durante mas o menos 40 minutos, al sacarlos calientes, rebozar en harina mezclada con azucar polvo.

ROSCON A MI MANERA

Cada persona tiene una manera diferente de hacer el roscon, por eso yo le llamo a mi manera y desde luego para mí es el mejor. Lo preparo asi:

ingredientes:

6 huevos

1 bote de nata de 200

2 medidas dell bote de la nata de azucar

3 medidas del bote de la nata de harina

1 sobre de royal

preparacion:

por un lado, bato las yemas de los huevos con el azucar y la nata (tiene que estar todo bien batido, que no se encuentren los granitos del azucar) y añado el roya y la harina poco a poco que se mezcle todo bien.

por otro lado bato muy pero que muy bien las claras a punto de nieve, hasta que no se caigan del batidor.

muy poco a poco incorporo la mezcla de las yemas a la de las claras, siempre con cuchara de madera en sentido envolvente, nunca batiendo ya que las claras se bajarian.pongo mantequilla en un molde, y meto al horno precalentado a unos 160º durante mas o menos 45 minutos.

no hay que abrir el horno hasta casi los 45 minutos si no se baja.

otra aclaracion es que yo no le pongo aceite, ya que pesa y no deja subir la masa.

buen provecho

CROQUETAS DE JAMON

para estas croquetas he utilizado jamon serrano y jamon york.

Hice la bechamel la deje un poco espesa para que se manejen mejor, añado los dos tipos de jamones y dejo enfriar. Pasado el tiempo , hago las formas de las croquetas ayudándome de dos cucharas, rebozo en harina, huevo y pan rallado y se frien. cuidado que no se quemen, a mi alguna se me doró demasiado, pero aún estaban muy buenas.

BUÑUELOS DE VIENTO

hoy es el dia de los buñuelos de viento, y no podia pasar sin hacerlo, necesite todo esto:

para la masa:

1 vaso y medio de agua

50 gr de mantequilla

1 vaso y medio de harina

4 huevos

para la crema pastelera:

1/2 l de leche

3 cucharadas de harina

5 cucharadas de azucar

5 yemas de huevo

aceite para freir

elaboracion de la masa:

pongo el agua y la mantequilla a hervir 2 minutos, añado la harina y los huevos, removiendo bien que no se hagan brumos. en una sarte con mucha aceite, añado cucharadas de esta masa hasta que se doren, saco para papel absorvente para evitar exceso de aceite

para la crema pastelera:

pongo la mitad de la leche a hervir con el azucar. En el resto de la leche añado las yemas y la harina, todo bien batido. cuando hierva la leche añado esta mezcla, removiendo mucho y rápido para que no se abole ni se pege. con esta crema relleno los buñuelos, y decoro con azucar y canela.

ROSQUILLAS

ingredientes:

por cada huevo: dos cuchardas de azucar, una medida de media cascara de huevo de aceite, una pizca de bicarbonato, aguardiente y harina la que admita, para freir aceite de girasol.

en los huevos añado la azucar, mezclo, añado el bicarbonato y el aguardiente, y la harina hasta hacer una masa que no se pege en las manos., se le da la forma con la mano y se frie.

casita de chocolate

esta casita de chocolate se la copié a Chindo, que para esto tiene muy buenas manos, se hace con galleta de las del helado, primero se hace la forma de la casa, luego se pegan con chocolate fundido, y cuando este bien pegado (el chocolate frio) se baña con chocolate, ha sido entretenido hacerla, pero me ha gustado mucho.

EL REGALO

como todo cumpleaños, requiere un regalo, y el mio fue una casita de gominolas. la extructura fue de corcho blanco (de ese que tiene bolitas) forrado con papel de plata, y luego no hay mas que ir colocando gominolas a gusto, yo puse regaliz, moras y jamonitos bueno... y algo de chocolate para puerta y ventanas.

CUMPLEAÑOS DE JORGE Y DAVID

Hoy hemos celebrado el cumpleaños de Jorge y David, y lo hemos hecho como siempre, con una gran paella un unas buenas gambas, hecho todo en la chimenea al fuego de roble.

el día fué excelente, una temperatura muy buena, buena comida y buena compañía, no se le puede pedir más.

coquinas de huelva

fuimos de vacaciones a Islantilla (Huelva) y nos recomendaron que comieramos coquinas que era muy típico, y como no... estaban bueníisimas, son unas almejas muy finas, estaban con aceite ajo y un chorro de limon.

pastas de manteca

han sido todo un éxito, nunca las habia hecho, pero seguro que repito.

ingredientes:

1kg de manteca de cerdo

1kg de azucar

1 copa de coñac

12 huevos

1 huevo entero

ralladura de 1 limon

1 sobre de levadura

harina la que admita

frutos secos o guindas para decorar

elaboracion:la manteca hay que tenerla a temperatura ambiente, amasarla un poco con las manos, añadir, el huevo entero, las 12 yemas, el azucar (todo poco a poco y amasar con la mano)la copa de coñac, la ralladura de limon la levadura y la harina, cuando se trabaje mal en la cazuela, pasarla para la encimera de la meseta y amasarla un poco mas, la masa no se tiene que pegar en las manos, hacer bolas y aplastarlas dandole la forma de la bola, decorar con la guinda o frutos secos y barnizar con huevo batido.

meter al horno precalentado a una temperatura de 170º hasta que se doren.