PAN DE HAMBURGUESA

100 ml de agua templada
2 cucharadas de leche
17 gr. de azúcar
levadura fresca un cuadrado
250 gr de harina
sal
1 huevo
40 gr de mantequilla

Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar 1 hora. Transcurrido dicho tiempo, partir la masa en 4 partes iguales, hacer bolas un poco aplastadas, de unos 8 cm de diámetro, y pintarlas con huevo batido con unas cucharadas de leche. Espolvorear sésamo por encima. Dejar que la levadura vuelva a actuar durante otra otra.
Meter al horno unos 15 minutos a 200 grados.
Aquí está el resultado!!

SPAGHETTI EN BASE DE PARMESANO

Poner en la bandeja del horno  papel vegetal. Rallar parmesano y hacer un círculo bien relleno. Meterlo a 180º unos 12-15 minutos. Tener preparado una taza o un vaso cerca para sacarlo caliente y colocarlo encima de la taza o vaso que debe de estar boca abajo. Se hace la forma sólo, dejar enfriar.
Rellenar con la pasta que mas os guste, en este caso spaghetti.
Una forma diferente de presentarlos. Chulísimo y sabrosos.

ANCAS DE RANA A LA BAÑEZANA

Como Bañezana que soy, en una buena celebración no pueden faltar unas ancas de rana con esa salsa espectacular acompañada del mejor pan para mojar.
Las ancas se pueden encontrar en la sección de congelados, hay que descongelarlas y arreglarlas un poco cortando un trozo del cuerpo y de los pies, lo que nos interesa es sólo las ancas. Dejarlas sumergidas en agua toda la noche para que la carne esté mas jugosa.
Para la salsa: Añadir aceite, pimiento rojo y verde en trozos, y tres tomates pelados y partidos en trozos, dejar rehogar bien. En le mortero machacar un diente de ajo con un trozo de unto y añadir a la salsa. Incorporar un poco de pimentón dulce y picante (según gusto). Triturar la salsa, para que quede con un poco mas de cuerpo disolver una cuchara de harina en agua fría y añadir a la salsa.
Una vez escurridas las ancas, meterlas en la cazuela y dejarlas cociendo no más de 10 minutos.
Añadir sal a gusto. Yo en este caso le añadí por encima perejil picado, pero es opcional.
A COMER!!!!!!!!

TARTA DE 3 CHOCOLATES

INGREDIENTES:
150 gr chocolate negro
150 gr chocolate con leche
150 gr chocolate blanco
3 sobres de cuajada
750 ml de nata para montar
750 ml de leche
100 gr de azúcar
1 tubo de galletas
60 gr de mantequilla.

Lo primero es hacer la base, triturar las galletas y con la mantequilla derretida, hacer una masa. Ponerla en la base del molde desmontable de unos 24 cm de diámetro.

Empezamos con la primera capa: disolver un sobre de cuajada en 250ml de leche fria y añadirlo a los 250 ml de nata, junto con 150gr de chocolate y llevar al fuego hasta que el chocolate esté completamente derretido.
El azúcar es opcional, yo le puse 75gr a la mezcla del chocolate negro y 25gr a la del chocolate con leche. Al blanco no le puse ya que es bastante dulce.
Hacer este paso con los 3 chocolates, e ir añadiendo las capas de chocolate una encima de otra , siempre que la base de abajo esté un poco templada.

TRUCO: hacer una rayas con el tenedor en la primera  y segunda capa de chocolate para que agarren mejor, y verte el chocolate sobre un cucharón dado la vuelta para no estropear la capa de abajo.

HOTEL INFANTAS DE LEON

13-08-2016 Boda de Rebor y Arancha.

• Ensalada de Vieira con Langostino, Changurro y Vinagreta de calabaza.
• Crep de Rabo de buey con Foiesobre salsa de su Guiso, reineta y patata.
• Bacalao con Muselina de Ajos sobre Salsa de Piquillos.
• Solomillo de Buey con Parmentier Salsa P.X. y gratén de patata.
• Tropical con Helado Cheescake (mouse de Chocolate Blanco, Cremoso de Fruta de la Pasión y Bizcocho de chocolate Blanco)

ENSALDA CESAR

PARA LA SALSA:
100 ml de leche entera
200 ml de aceite de girasol
3 anchoas
1 diente de ajo
sal
pimienta negra molida
un chorrito de zumo de limón
unos trozos de  queso parmesano.

Poner la leche en el vaso de la batidora, añadir la aceite despacito y empezar a batir despacio sin levantar la batidora, como si hiciéramos una mayonesa. Una vez emulsionada, añadir el resto de ingredientes y seguir batiendo.

PARA LA ENSALDA.
lechuga cortada fina
pechuga de pollo
picatostes de pan
limón
sal
queso parmesano

Envolver la lechuga con la salsa y reservar. Hacer la pechuga de pollo a la plancha con sal y pimienta, un minuto antes de sacarla de la sartén añadirle un chorro de limón para que coja sabor. Cortarla en rodajas y reservar.
Para montarla, poner la lechuga con la salsa en la fuente, añadirle por encima la pechuga cortada, trozos finos de queso parmesano, y los picatostes.

HOTEL PALACIO DE ELORRIAGA

Unos días inolvidables  de mis vacaciones los he disfrutado en Vitoria. Como no puede ser de otra manera ... ¡como hemos comido!. Destacar la cena del hotel Palacio de Elorriaga, digna de inmortalizar en el blog.
Entrante de crema de queso con tomate natural y pan de pipas, y croquetas caseras.
Hojaldre de foie de pato y boletus.
Corazones de alcalchofa con atún.
Lomo de bacalao con trigueros.

MIRADOR DEL ERMITAGE

El 12-6-2016, celebramos el bautizo de mi hija Carmen, como siempre... comimos fenomenal, el menú consistía en : Cecina con aceite, gambón a la plancha y el fantástico lechazo al horno que hacen en ésta casa. Una carne que se deshace en la boca, dorado por fuera y en su punto por dentro. Todo un manjar. De postre un tiramisú con helado de mora, todo fabricación casera. Un día inolvidable.

SALMON MACERADO CON SOJA, MIEL Y SESAMO

Fácil... NOOOOO facilísimo!!!! cambia el sabor fuerte del salmón y otra cosa importante es que no te huele toda la casa!!!

Sólo hay que dejarlo macerar en salsa de soja con una cucharada de miel y semillas de sésamo durante media hora. Hacerlo a la plancha como de costumbre, yo no le añado aceite, con la grasa del propio pescado queda estupendo.

LA ZINGARA

21-5-16 cena en el restaurante LA ZINGARA en Santa María del Páramo. Una vez más encantados con todo, la comida, trato y lugar. Para los entrantes unos chipirones, jamón con pan de cristal y el inigualable foie de pato con boletus, yema de huevo y crujiente de jamón. Todo un espectáculo !!!
De segundo para algunos, rabo de ternera en su punto de cocción y perfectamente guisado y para otros un arroz con bogavante. SIN PALABRAS.

RELLENITOS

Para éste relleno, sólo hay que hacerle una buena salsa. Viene preparado para meter al horno, primero 40 minutos a 150º y luego 20 minutos más a 180º.
Acepta muchos tipos de condimentos, yo aprovechando mi botella de Pedro Ximenez, hice una reducción y se la añadí por encima, acompañado de una patatas fritas.

1ª JORNADA DEL CACHOPO

No se me olvidará la primera vez que comí cachopo, fue en CASA PAQUIN en Perdones, al lado de Avilés, hace años ya. Cuando apareció aquel camarero con esta bandeja y ese filetónnnn puffff.
Estaba riquísimo, hemos ido varias veces más y nunca defrauda, volveremos sin duda.
Este fin de semana los quise hacer yo y este fue el resultado.

Buen filete de ternera, relleno de jamón serrano y queso. Rebozar en harina huevo y pan rallado. Freir y listo!!!

CUMPLEAÑOS FELIZ!!!!

Por mi 39 cumpleaños, nos dedicamos a la barbacoa, ¿a quién no le gusta una buena chuleta o unos gambones bien hechos a las brasas de una leña de roble? Ese chorizo criollo, las tiras de costilla, chuletas o gambones  uuummm....
Para cualquier cumpleaños no puede faltar la tarta, en este caso hice dos postres:
Una base de hojaldre con crema pastelera y frutas variadas y un brazo de gitano con crema.
Al calorcito de la chimenea, pasamos un rato fantástico.

MUFFINS DE ARANDANOS

4 huevos
250 gr de azúcar
250ml leche
250 ml de aceite suave de girasol
1 sobre de levadura
250 gr de harina
100 gr de almendra molida
arándanos.

Batir los huevos con el azúcar durante unos 4 minutos con las varillas de la batidora. Añadirle la leche, el aceite, la levadura y seguir batiendo. Incorporar la almendra molida y la harina.
Untar con mantequilla los moldes para que se puedan desmoldar fácilmente, yo utilicé unos individuales. Llenar unos 3/4 del molde ya que suben un poco. Echar unos pocos de arándanos en cada molde y meter al horno caliente sobre 20 minutos a 150º . Una vez fríos, sacar del molde.
Realmente un pecado!! que buenas!!!.

CARRILLERA AL PEDRO XIMENEZ

Carrillera
puerro
harina
sal y pimienta
aceite
Pedro Ximenez
Caldo de carne.

Ponerle a la carne sal y pimienta a gusto. Pasar por harina y dorarla en la sartén con aceite. Retirar y reservar. En esa misma aceite, dorar el puerro, añadir el Pedro Ximenez, dejar que evapore el alcohol durante unos minutos y echarle caldo de carne. Colocar la carne en la olla exprés y cubrirla con la salsa previamente pasada por la batidora para no encontrar los trozos de puerro. Tapar y cocinar, dependiendo de la olla el tiempo necesario, en mi caso fueron 30 minutos. Transcurrido el tiempo, abrir la olla y dejar a fuego lento unos 15 minutos para que espese un poco la salsa.
Servir calentita acompañada de unas buenas patatas fritas o ensalada.

FLORES DE HOJALDRE Y MANZANA

Hojaldre cuadrado
manzana roja
canela
mermelada

Cortar la tira de hojaldre en tiras largas. Cortar la manzana sin perlar en trozos finos y colocarla sobre la tira de hojaldre, que sobresalga un poco. Poner un poco de mermelada en la base de las manzanas y la canela. Doblar el hojaldre hacia arriba, y enrollar de tal manera que quede un rollo. Colocarlo sobre una flanera individual o molde similar y meter al horno hasta que esté dorada.
Cuidado que la manzana si sobresale mucho se puede quemar.
Ha sido la primera vez y la presencia no quedó muy allá, hay que mejorar.

BOMBONES DE JAMON

Jamón serrano en tiras finas
dátiles
almendras
queso de untar.

Forrar el molde los cubitos de hielo con las tiras de jamón, que sobresalga un poco para tapar la mezcla.
Prepara le mezcla del interior del bombón, que consiste en trocear los dátiles y las almendras e incorporarlas al queso de untar.
Con mucho cuidado, colocar una cucharada de ésta mezcla sobre el jamón, cerrar con el jamón sobrante, de la manera que quede un paquetito.
Dejar enfriar unas horas en el frigo, darle la vuelta y servir.

TARTALETAS DE ARROZ

Obleas de empanadillas
1 vaso de leche
1 vaso de nata
3 huevos
6 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de maicena

Colocar las obleas en unos moldes, pueden ser flaneras individuales o vasos que puedan ir al horno. No tiene mas que juntar todos los ingredientes y batirlos bien con la batidora. Añadir ésta mezcla a las obleas colocadas en los moldes, no llenarlos hasta arriba, luego crece un poco. Directo al horno unos 15 minutos a 150º. hasta que se vean un poco dorados.
Receta Vasca, curioso nombre para no llevar arroz.

SOLOMILLO AL PEDRO XIMENEZ

1 Solomillo de cerdo
1 puerro
1 zanahoria
sal , pimienta
piñones
pasas
caldo de pollo
Pedro Ximenez

Dorar en la sartén el solomillo, que quede crujiente por fuera pero crudo por dentro, sacar y reservar. En el aceite sobrante, dorar el puerro y la zanahoria. Agregar un chorro del vino dulce y dejar que evapore el alcohol. Echarle caldo de pollo y triturarlo todo.
Cortar el solomillo en filetes, colocarlo en la cazuela y agregar la salsa junto con las pasas y los piñones, volver a poner al fuego lento unos minutos.
De este plato me sorprendió lo que le gustó a mi niño, me hizo mucha gracia que me preguntara: ¿cual es el secreto mamá? está muy rico!!!

CALABAPIZZA DE ISASAWEIS

1 Calabacín
1 lata de atún
tomate frito
queso rallado
orégano

Tan fácil como rico!!. Partir el calabacín en trozos no muy gruesos, colocarlos sobre una fuerte que se pueda  meter en el horno. Añadir el tomate frito, la lata de atún desmigado y el orégano . Meter al horno unos 20 minutos a 180º, un poco antes ponerle el queso rallado para que se funda.
Tiene razón Isabel Llanos, sabe a pizza !!!
Otra manera de hacerlo más rápido es meterlo en el microondas en una fuente que tenga tapadera o con film apto para microondas, en 10 minutos estaría listo. Yo he probado las dos opciones, y si tengo tiempo la haré con el horno.

ENTRANTE DE ESPÁRRAGOS VERDES

1 bote de espárragos trigueros
pan de molde sin corteza
mayonesa

Con el rodillo, aplanar bien el pan, extender la mayonesa y colocar 3 o 4 espárragos en diagonal al pan, con las puntas de los espárragos mirando en las dos direcciones. Cerrar la puntas del pan que quedaron libre y clavar un palillo para que no se suelten. Meterlos en el horno a gratinar, sólo hasta que el pan quede un poco tostado. Partir los panes a la mitad y servir templado.

HUMMUS

Garbanzos cocidos
1 ajo
sal
comino molido
zumo de medio limón
pimentón dulce
aceite
agua
2 cucharadas de tahimi ( sésamo tostado molido con unas gotas de aceite)

No tiene más que poner todos los ingredientes en la trituradora y pasarlo hasta conseguir una mezcla homogénea. Para las cantidades, yo lo hice un poco a ojo, sin pasarme sobre todo con el pimentón, una pizca es más que suficiente.
Para decorar le puse otro poco de pimentón y unos garbanzos enteros que había dejado.

PASTEL DE PESCADO

400 gr de merluza congelada
3 huevos
cebolla
sal
aceite.

Rehogar en una sartén con aceite un poco de cebolla bien picada, añadir la merluza descongelada partida en trozos pequeños. Cuando cambie de color añadir los 3 huevos batidos y la sal. Ponerlo en un molde apto para el horno y meterlo. Estará unos 20 minutos a 180º, hasta que el huevo esté hecho.Este es el resultado:

BERENJENA RELLENA

Berenjena
Atún en aceite
Cebolla
Pimiento
Queso rallado
Sal
Aceite

Fácil... no. FACILISIMO, y muy rico. Partir la berenjenas a la mitad, hacerles unos cortes para que luego salga la carne bien, y colocarlas en una cazuela con agua hirviendo, durante unos 5 minutos. Dejar enfriar y escurrir el agua. Rehogar en una sartén cebolla y pimiento bien picadito. Añadirle la carne de la berenjena que habremos sacado con cuidado con una cuchara. Incorporar el atún desmigado. Cocinar todo junto unos minutos. Sazonar a gusto.
Rellenar las berenjenas, rallar queso por encima y gratinar.

PASTA, BOMBARDINI EN SALSA DE AGUACATE

Pasta, yo en este caso utilicé bombardini
1 aguacate
Nata para cocinar
Un chorro de leche
Sal
Pimienta negra
Comino
Aceite

Colocar el aguacate, la nata, la leche, sal, pimienta y comino en el vaso de la batidora y batir hasta conseguir una mezcla homogénea.
Cocer la pasta, cada uno a su gusto. Una vez bien escurrida, echarle aceite de oliva. Colocar la salsa por encima y servir con ensalada. Plato único. Perfecto.

CREP INTEGRAL

100 gr de harina integral
1 huevo
1 pizca de sal
250 ml de leche

Poner la harina en un bol, hacer un hueco en el centro para meter el huevo batido con la sal. Remover un poco, añadir la leche poco a poco. Debe quedar una masa ligera. Si hay tiempo, dejar reposar 30 minutos. En una sartén con una gota de aceite, añadir una poca de masa, cuando esté dorada por un lado, darle la vuelta. Mas o menos 2 minutos por cada lado a una temperatura media.

Para el relleno, cada uno le puede poner lo que más le guste, en este caso lleva filete de pollo a la plancha, setas, tomate y canónigos.

BACALAO FRESCO AL PAPILLOTE

Rodaja de bacalao fresco
Zanahorias
Guisantes
Cebolleta
Patata
Sal, pimienta
Aceite
Limón

Cocer al vapor todas la verduras durante 10 minutos antes, ya que necesitan menos tiempo de horno. En un trozo de papel de aluminio, colocar el bacalao con la sal, pimienta. Colocar las verduras encima, regar con un chorro de aceite y de limón. Sellar bien el papel para que no se salga el jugo y se concentre el vapor dentro.
Poner en el horno a 180º durante 10 minutos, hasta que el paquete se hinche.
Cuidado al abrirlo, sale todo el vapor de golpe.
Una cena sana y rica, repetiré seguro.

MONTAÑA DE QUESO FRESCO, SALMÓN Y AGUACATE

Queso fresco, 1 bote redondo
Salmón ahumado
Aguacate maduro
Canónigos
Limón
Sal, pimienta
Aceite de Oliva.

Poner a macerar el salmón con un chorro de limón , un poco de aceite y pimienta  mientras preparamos el resto.
Pelar el aguacate, hacer rodajas finas y ponerle limón.
Cortar una rodaja de queso fresco, poner encima salmón, aguacate y canónigos, esta es la primera capa, y para la segunda lo mismo, capa de queso, salmón, aguacate y canónigos. Cubrir con la última capa de queso fresco. Espolvorear con pimienta negra molida y chorro de aceite.

COULANT DE CHOCOLATE

4 huevos
115 gr de chocolate fondant
75 gr de mantequilla derretida
75 gr de azúcar
75 gr de harina

Batir los huevos con el azúcar, añadir el chocolate derretido y la mantequilla. Batir bien. Por último incorporar la harina tamizada, mezclar bien.
Los moldes deben de estar previamente engrasados con mantequilla para que no se pegue y espolvorear con cacao en polvo o con harina. Esta masa da para 4 unidades.
Una vez que esté la masa en los moldes, dejar reposar 12 horas en el frigorífico o 2 horas en el congelador. Si los metemos en el congelador, sacar 10 minutos antes para que cojan temperatura ambiente.
El horno debe estar caliente a 225º, y de tiempo en 8-9 minutos están listos. Debe quedar hecho por fuera y el chocolate cremoso por dentro. Si se coge bien el punto, es un espectáculo de postre.

LANGOSTINOS AL HORNO

Más fácil imposible y sin olores !!!
Colocar los langostinos en la fuente, añadirles sal, un majado de ajo y perejil con un chorrito de aceite y de brandy.
Meter al horno caliente, a 180º hasta que cambien el color y se pongan rosas.
Servir enseguida, si se dejan  mucho en el horno luego no se pelan bien.

PAN CON SEMILLAS

175 ml de agua
1 cucharada de aceite
1 pizca de sal
1 cuadradito de levadura fresca
300 gr de harina integral
semillas de lino y sésamo

Templar el agua, añadirle la aceite, la sal, y la levadura desmigada. Incorporar las semillas a gusto y la harina poco a poco tamizada, hasta conseguir una masa que no quede pegajosa en las manos. En un molde de cristal que tenga tapa, untar con una gota de aceite para que no se pegue, colocar la masa haciéndole unos cortes y decorando con semillas. Tapar el molde y meter en el horno APAGADO, durante 50 minutos a 220 grados.
Una vez cocido, dejar enfriar en una rejilla.

Se puede cortar en rodajas y congelar. Puede ir directo a la tostadora, queda muy bueno.